如果将各行业人员流动率做一个排名的话，餐饮行业一定能稳定在前三甲，快速高强度的作业，服务业与人交流的特点，让餐饮行业人才总是留不住，而招聘、培养每一次都伴随着大量的投入，那么如何留住人才？

鼎泰丰的人才管理法

人才可能是鼎泰丰最不缺乏的资源，鼎泰丰运营部的中高级主管都是从基层做起，其中资历不乏15-20年，甚至有超过20年也大有人在，台湾总部从二三百人发展至1600名员工，鼎泰丰的人才管理储备体系功不可没。

概括一下鼎泰丰的管理体系，可以选用品牌创始人杨纪华的一句话：“对待人才，我们不能小气，该给的就要给。”这句话蕴含着两层含义，一是挑选出人才，二是给予足够的物质奖励，和精神支持。

鼎泰丰独创的“创心”人才管理法，不仅在薪酬上高出行业平均水平，而且从饮食起居，装容仪态全方面支持店内员工，其中最特别的是精神疗愈关怀——乐活师的设置，由于餐饮行业服务性的属性，快速繁重的环境容易积累压力，鼎泰丰为了让每一位员工都能拥有良好的精神面貌，会定期请有心理咨询资格的乐活师邀请员工外出喝咖啡谈心，帮助员工度过瓶颈期。

人才来自完善的机制

回到开头的问题，餐饮企业的人员如何留下？实际上留下优秀的人才，才是企业人资管理的核心所在，失去了优秀的人才，企业毫无发展可言，构建有效公平的机制留住人才是餐饮企业破解人才困局的一条道路，而另一条道路则是企业自主培养。

优秀的人才不甘于平庸，所以良性竞争是选拔优秀人才的最佳方案，既能激活优秀人才的潜力，也能极大的提升团队的执行力与工作氛围，而人才的培养也离不开理论-技能-实践的闭环，良性竞争也能够担当起培养锻炼人才的平台。

良性竞争如何实际运用

良性竞争需要设置多重维度进行综合考量，单一的维度例如营业额、利润、顾客满意度、离职率等方向就会出现为了完成指标而出现人性弱点的偏差。

设计制度的基本方向是以顾客体验的优质稳定为基本方向，门店运营管理与员工绩效考核，同时量化其中细则标准，让考核有据可循，同时也能够形成良好氛围。对于优秀员工的奖励设置透明化，可以让其他员工清楚为何优秀员工得到奖励，今后该如何赶超。

总结

人才的来源：一是合理机制筛选，二是平台搭建培养

如何留住人才？给予足够的物质奖励，满足精神所需

良性竞争是兼具筛选及培养的优秀机制

良性竞争需要综合维度设计考量