相关机构调查统计，我国大陆地区人均咖啡饮用量仅为5-6杯，在面对国内缺乏咖啡文化，咖啡概念不普及的情况下，众多小而美的精品咖啡馆在苦苦挣扎，而星巴克、costa大品牌咖啡却依然坚挺，决定咖啡馆生死的究竟是什么呢？

咖啡馆卖的是什么？

对于咖啡店买什么这一问题，很多人都会觉得是一句废话，但实际上是在探求咖啡店的盈利模式。就如同电影院的主要利润来自于爆米花而非电影票本身一样，咖啡馆销售的并非是咖啡或者甜品，而是气氛和格调。

咖啡馆店主不得不面对的一个事实是，国内的大部分消费群体并不了解咖啡，同时对于咖啡的需求量并不高，也就是说咖啡从商品属性上属于非必需品，在购买决策上会更加倾向于感性的冲动消费，价值感就成了影响销量的重要因素。

星巴克的成功之道

如果能够了解国内咖啡馆的本质，星巴克的成功也就不难理解了，源自咖啡行业第二次现磨现泡理念影响下通过工业化量产，全球连锁的模式获得了成功，第三空间的概念恰好迎合了国内对于公共休闲空间的需求。

在很多消费者眼中去星巴克不是与喝咖啡划等号，意味着交换职场八卦，了解业内动态，邂逅美好爱情等等，利用社交属性来带动潜在消费人群也同样是星巴克形象推广的一个重要环节。

在产品线上，星巴克做到了简单、均衡，除了常规的咖啡、饮品外，烘焙产品也极为简约，同时周边与会员卡也能够随时更新，用优秀的设计与精美的文案不断吸引受众持续消费，不断保持联结构筑品牌心智。

咖啡馆是否彻底进入红海？

当下逐渐兴起的精品咖啡馆正是咖啡行业第三次浪潮的体现，严格要求咖啡和冲泡，严格培训咖啡师，也是做与星巴克抗衡的第二波咖啡浪潮，依靠品质与星巴克争夺客户。

相对于当前国内市场，依靠品质的精品咖啡缺处于尴尬的境地，很多消费者抱着体验环境和到此一游的心态，并不在乎咖啡品质，咖啡馆想要盈利还是需要从品牌文化卖独特文化，一家咖啡馆需要有自己的主题文化，才能去做营销，才能有更大的发展可能。

经营咖啡馆归根结底还是在做餐饮，只不过基础产品是咖啡罢了。片面强调技术，只能停留在作坊层级。成功的咖啡店都是技术与商务两组人马齐头并进的结果。