截止2017年1月15日鼎泰丰全球连锁店数量达到132家，是目前中餐全球化餐饮连锁企业中的佼佼者，更难得是鼎泰丰各地区连锁加盟店保持了总店的品质与口碑。
百万级畅销书《牛奶可乐经济学》作者，康奈尔大学的经济学教授罗伯特·弗兰克，在他的新书《成功与运气》中提出了成功的公式：
成功=微小的起步优势+及格线上的实力+运气
这一公式可以将成功看作是一个由三要素组成的整体，前两者占比越大，需要的运气也就越小，所以及格线以上的实力成为了影响成功的主要因素。接下来的一段时间里缤策将从产品、服务、管理、文化四个方面与您一起探讨鼎丰泰成功的方方面面。
从制作到制造，标准化的结出的硕果
鼎泰丰能够覆盖全球范围，并推广成功的关键，很大程度上得益于对产品——小笼包品质的把控，做到无论在什么地区小笼包的味道都保持在同一水平线上。其中功不可没的当属SOP（标准化程序作业）与SQP（标准化品质作业），二者相互配合让中餐标准化成为了可能。
例如鼎泰丰中央厨房的sop（标准化程序作业）
五点时低温车前往桃园载回猪肉，九点半到达高雄店
六点半汤料组开始准备，将活鸡宰杀切分，汆烫拔毛，清洗检查，再进入炖盅加入原汁熬煮
七点仓储上场，根据门店销售情况通知中央厨房的出货
八点低温配送车将冷冻冷藏、前菜、器具送往各个门店，要在各个门店营业前1个小时前送达
同时，另一侧品研人员检验送来的肉品，监控出货流程，记录配送时间、温度进行管理。
除此之外，鼎泰丰还施行SQP系统，即追求标准化品质作业，从食材到最终成品的每一个作业细节都要求最佳的品质，例如鼎泰丰的烧麦，在笼屉中排排站精致得犹如小花瓶，出奇的一致，原因就在于在擀皮的时候通过对比圆皮模型，再用擀花棍擀出花瓣，完成后还需要再一次对比高度模具，丝毫容不得马虎。
不同季节、环境下的食材往往都有所差异，会导致最终成品口味口感不一致，这也是中餐难以标准化的原因之一。
鼎泰丰则是这样解决的：有道颇受欢迎的前菜——干煸四季豆，但由于供应商的不同，菜的粗细程度不同，较粗的四季豆因为干煸火候不够而影响口感。而鼎泰丰的解决方法是将粗细不同的四季豆挑拣出来，反复试验将粗的四季豆多炸几秒再混合，使得每家店的菜品口味获得了一致。
标准化是打造产品的开始
通过现有的技术手段，餐饮行业的配方不再是秘而不宣的技术壁垒，但餐饮企业之间依然存在着客流量的差距，很多餐饮连锁企业倒闭的真正原因是餐品口味的不一致，究其原因就在于操作流程上的差异。
例如番茄炒蛋这道川菜，有的厨师喜欢先炒蛋，有的厨师则现炒番茄，仅仅是主原料的顺序不一样，最后的成品也大不相同，同样的配料、制作方法，由于没有流程的控制，十个人可能会炒出十个味道。
而消费者是敏感的，在餐饮这个红海市场中，可替代性是普遍存在的，今天在A餐馆感觉不对味，下一次可能再也不会光顾，并且还会再亲人同事之间宣传在A餐馆的糟糕体验，无形之间损失了至少2个以上的顾客。
产品需要满足客户需求而存在，产品的价值包含基础价值与附加价值，其中餐饮产品的基础价值是填饱肚子，而附加价值是获得美味，享受到良好的环境，体验到优质服务，顾客愿意为之买单的就是附加价值。
附加价值除了环境与服务外，想要达到美味的标准，不外乎优质的原材料和成熟有体系化的烹饪方法，针对中餐技法的复杂性和不确定因素，解决的方式有三点，一是建立严格的原料采购机制，确保原料的一致性；二是建立中央厨房，统一处理食材，制作半成品，减小烹饪技法带来的不确定性；三是建立统一规范的流程制度，在最大程度内使得成品口味口感一致。
标准化是留客的保证，获客基础
餐饮行业的本质就是有效的留客与高效的获客，且获客与留客同样重要。客人能够长期选择同一品牌进行消费，究其根本原因在于该品牌的满足了某一些需求，如口味、时间、距离、性价比、环境、服务等等，根据尼尔森调查显示，影响顾客选择餐饮品牌的第一因素为口味，由此可见一斑。
获客的方式有很多，但绝大部分是通过广告宣传渠道带来的，在品质良好，环境与服务到位的条件下会形成口碑效应，带动本来没有消费欲望的人群慕名而来；反之口味忽上忽下，不稳定带来的是品牌美誉度的下降，顾客在媒体平台传播糟糕的体验与反馈会导致更多的负面影响，使得品牌营销的效果化为乌有，正所谓好事不出门，坏事传千里。
所以保持口味品质的高度一致是餐饮企业经营发展的必经之路，传统的厨师个人化掌控品质，远远不能满足餐饮企业扩张发展的缺口，标准化流程与质量才是口味品质问题的最优解。
标准化是企业连锁的第一步
企业连锁的本质是复制，从产品到环境、服务，每一个细节都是构成品牌可被感知的层面，而制造稳定口味的成熟度则是判断一个餐饮企业是否能够连锁扩张硬指标的其中之一。
如果说第一家店的存在是验证市场需求的存在性，那么第二三四家则是对于这种市场需求合理性的论证，连锁经营的关键就在于对于样本店原汁原味的复制。
另一方面，标准化流程能有效减低成本与提升扩张速度，当一切都可以标准量化时，对于成本控制和食材损耗都能精准计算，通过数据化的管理系统能快速准确地找到问题所在，迅速改进止损；当模式成熟、成本下降时，扩张的流程也会简化，找到合适的店面与人员就能够快速裂变，产生规模效应。
