对于炸鸡、汉堡这类舶来品，长期占据消费者视野的是麦当劳、肯德基这类外来品牌，但在一二线城市之外，大品牌们无法覆盖的区域，一个年产值100亿元，不加盟却拥有上万家门店，其数量比麦当劳肯德基全部门店之和还多的隐形冠军——华莱士，从濒临倒闭到如今年营收25亿元，究竟是如何逆袭的呢？